Τρόπος παρασκευής:
Βάζετε τη μαγιά σε 1 κούπα γάλα που έχετε λίγο ζεστάνει και προσθέτετε το αλεύρι μέχρι να χυλώσει το μείγμα. Το αφήνετε να φουσκώσει. Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Κοσκινίζετε το αλεύρι στο ταψί στο οποίο θα ζυμώνετε. Ανοίγετε μια λακκούβα στο αλεύρι και βάζετε: τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη, το λάδι, το κονιάκ, τη βανίλια, το λεμόνι και το μείγμα με τη μαγιά. Ανακατεύετε και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σκληρή.
Την αφήνετε να φουσκώσει σε μέρος ζεστό και σκεπάζετε με πετσέτα. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, κόβετε κομμάτια και τα ανοίγετε σε μικρά φύλλα. Τα χωρίζετε σε 8 τριγωνάκια.
Βάζετε τη μαρμελάδα με τα καρύδια στο φαρδύ μέρος και τυλίγετε προς την κορυφή του τρίγωνου. Τα αφήνετε ξανά να φουσκώσουν.
Πριν το ψήσιμο, τα αλείφετε με κρόκο και λίγο λάδι. Τα βάζετε σε ταψί και τα ψήνετε στους 200˚C μέχρι να ροδίσουν. Προκειμένου να μην κολλήσουν και να καούν χρησιμοποιούμε λαδόκολλα.
Παρατήρηση: Μόλις τα ξεφουρνίζετε αφήνετε τα κρουασάν να κρυώσουν και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.